造成白酒辛辣感的主要因素

点击次数:   更新时间:2018-09-20 17:35:09     来源:www.yhjssh.com关闭分    享:
  很多爱喝白酒的人士都知道。有时候喝到一款白酒的时候,总是感觉非常的辣喉咙。而且很多人都认为白酒就是这样,由于酒精度数高,口感自然比较辣。其实并不是这样的,下面让我们来看看造成白酒辛辣感的主要原因有:
  原来,酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯,每种都还包含复杂的子类,这些物质共同构成了白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色。而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中多的成分是乙醛。醛类物质才是造成白酒辛辣感的主要原因。
  而我们想要降低白酒辣度,可以通过加强工艺控制,规范操作流程,减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外,还可以通过新酒经陈放老熟后,使酒辣味减轻。
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