白酒霉菌的可产色素功能

点击次数:   更新时间:2018-09-14 17:35:09     来源:www.yhjssh.com关闭分    享:
  霉菌属于好氧真菌,亦称丝状真菌,是工农业生产上极其重要的一类微生物,也是历史上应用较早的微生物。霉菌在白酒生产中不可或缺,在白酒酿造过程中起着至关重要的作用。其实霉菌在白酒的酿造过程中不止起到发酵的作用,还能产生色素。下面让我们一起来看一下。
  黄曲霉能产生黄色色素,散囊菌也能产生黄色色素,但其主要由蒽醌和苯甲醛类衍生物构成;黑曲霉在生成孢子的同时也会分泌黑色素。红曲霉能产生红曲色素,是一种可食用天然色素,是由化学结构不同、性质相近的黄、红、紫3类不同色谱的混杂色素物质类有机物组成。红曲色素是由红曲霉发酵产生的次级代谢产物,红曲色素作为一种能量储存物质,但当营养缺乏时,则同化色素,可延缓细胞衰老和自溶过程。红曲色素具有抑菌活性,对某些细菌具有较强的抑制作用,而对啤酒酵母、霉菌等则无抑制任用;还具有脂肪酶活性抑制作用,因此可被用作于减肥药添加物。
  随着生物技术的进步,关于霉菌的研究越来越多,对其功能的探索也越来越深入,目前对霉菌产色素在酱香型白酒酿造过程中的作用还尚未知晓,在酿造过程中存在怎样的作用有待研究。以上就是酱香型白酒的霉菌可以产生色素的相关介绍,希望能让大家对其多些了解。
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