生料酒曲的制作方法

点击次数:   更新时间:2018-11-07 15:16:11     来源:www.yhjssh.com关闭分    享:
  生料酒曲是生料酿酒成败的关健,决定着生料酒的口感和品质的好坏。目前市场上生产、销售的生料酒曲很多,下面让我们一起来看一下生料酒曲的制作方法。
  1、由糖化酶和活性干酵母配制而成。此种生产方法比较简单,成本也较低,但酿制的生料白酒闻香欠佳、口感淡薄,成品质量较差,而且由于缺乏其他酿酒酶系和微生物的协同作用,原料出酒率也不高。
  2、由多酶系和活性干酵母配制而成。在此类生料酒曲中,除糖化酶和酿酒活性干酵母外,还含有一定量的纤维素酶、液化酶、果胶酶、蛋白酶和酯化酶等多种酶系。此类生料酒曲出酒率高,如配制合理还可获得较好的酒质。但用此法生产的生料酒曲,其产品质量受酶制剂质量的影响,成本也较高,若酶系不丰富或关键酶用量小,则出酒率和酒质受影响。
  发酵是决定生料酒曲好坏的关键环节,须严格控制温度。发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛;如果温度过高,没有及时通风降温,酒曲上的白色细绒毛就会变黑,有霉样斑块,严重影响质量。
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